【ペペロンチーノ材料】
・スパゲッティ　１００から２００ｇ（食べたいだけ）
・オリーブオイル　適当。
・パセリ　一房ｏｒひとつまみ、飾りようにも必要。
・にんにく　ひとかけら。
・鷹の爪　一本
・塩　茹で上げに大量、味付けに少量。

【ペペロンチーノ作り方】
パセリをみじん切りにする。
にんにくは　スライスか　千切りか　みじん切りにする。
鷹の爪は　出来るだけ小さく　小口切りにする。

スパゲティは　たっぷりの海水程度の塩加減のお湯で茹で始める。

冷たいフライパンにオリーブオイルやや大目に入れ、
更に　にんにくを入れてから　弱火で点火。

大蒜は　弱火で煮るもしくはゆっくりと揚げる感覚で。
にんにくに火が通りはじめ、匂いがでて　色が変わり始めた時点で
鷹の爪を入れる。ここまで　絶対に弱火。

鷹の爪の色が鮮やかに成ったら　パセリそして塩小さじ１を入れる。

次に　塩を溶かす為に　パスタの茹で汁を少量加える。
（油や塩が跳ねやすいので注意！！！）
塩を十分に溶かす。

ここで　アルデンテ（針の様な芯のある堅さ）に茹であげたスパを投入。
フライパンを煽って混ぜつつ　火を中火にして、
パスタのでんぷん質とフライパンの油と水分をなじませ　糊状にする事を目指す。


十分になじんだら皿に移し、最後にパセリをかけて完成。

【カルボナーラ材料】
・スパゲティ　１００から２００ｇ（太めの方が良い）
（フォトチーネ等の平打ちパスタでも美味しい）
・パルメザンチーズのすり下ろし　大さじ４
（通常の粉チーズでも可）
・生クリーム　大さじ４
（コーヒーフレッシュ４っつでも代用可）
・胡椒　　適当。出来れば　黒胡椒の粗挽きを使用したい
・卵・・ただし　卵黄のみ　１つ
・ベーコン　２枚程度。
　　ベーコンは千切りにしておく。
・バター　大さじ１位？

【カルボナーラ作り方】

パスタを海水と同じ塩味のお湯で茹でる。（今回は少し柔らかくても良い）

大きなボールに卵黄と粉チーズを入れてよく混ぜる。（ねっとりするまで）
そこに　生クリームをすこしづつ加えて混ぜる。（大さじ１、１、２と入れると良い）
最後に胡椒を　やや強めに入れてよく混ぜる。

パスタの茹で上がり少し前に　フライパンを暖めておく。
そこにバターを入れて溶かしたら、ベーコンを入れて炒める。

さらに 茹で上がったパスタを入れてパスタに良く火が通る様に炒める。

パスタの温度が上がり炒め終わったら、そのまま　
チーズソースのボールにパスタを入れる。
すぐにボールの中身を混ぜて、パスタの余熱で卵に熱を入れる。

良く　中身が混ざったら　皿に入れて飾る。
最後に粗挽き胡椒と粉チーズをかけて完成。


この頃は大きめのスーパーなら本当のパルメザンチーズが買えます。
１００ｇ（３００円位）で　３回位使えます。

【和風明太子スパゲティ材料】

・スパゲティ　１００から２００ｇ（これも太めが良い）
・明太子　一腹（つまり　袋２つ、一匹分）
・しその葉　２、３枚
・ゴマ　適当。
・しょうが　ひとかけら。
・わけぎ　２、３本（適当）
・ゴマ油ｏｒオリーブオイル。大さじ１から２
・日本酒　少量。
・醤油　少量。
・海苔　４分の一枚（味付け海苔　１、２枚）

【和風明太子スパゲティ作り方】

明太子は袋に包丁でスジを入れ　中身を取り出してボールに入れる。
この時　酒を少し使って、袋を洗い　卵の全てをボールに入れよう。

生姜は　すり下ろす。
ゴマは　空炒りしてあるものの方が良い。
ワケギとしその葉は、細かく切っておく。

スパゲッティは　たっぷりのお湯で茹でる。
塩加減は抑え気味でも良い。

ボールに入れた明太子に、スパゲッティと海苔　以外の全てものを混ぜる。
酒、醤油で軽く味を調えること。

スパゲッティは完全に芯を残さない様に茹でる。
茹であげはざるであげ　流水でぬめりを取っておく。
　
ボールで茹であげたスパゲティを良く和える。
皿に盛りつけ、軽く火で炙った海苔を揉み崩し　パスタにかけて完成。


辛さの弱い人には明太子を「たらこ」に変えてもＯＫ。
明太子やたらこを混ぜる段階で、
昆布茶の粉末や鰹節の粉末を加えるとちょっとアレンジ出来ます。
同じく　大蒜のすり下ろしを入れても良いのですが　辛みが強くなるので注意。

＜サンドイッチ編＞
＜カレー編＞